Plnotučné mléčné výrobky ve studii nezhoršily cholesterol, máslo je ale výjimka
Klinická studie Torontské univerzity na 74 dospělých ukázala, že tři denní porce plnotučných mléčných výrobků nezhoršily cholesterol ani váhu a zlepšily krevní tlak. Pokus ale trval jen 12 týdnů a účinky másla se od sýra či jogurtu liší.
Zařazení tří porcí plnotučných mléčných výrobků do každodenního jídelníčku po dobu 12 týdnů nezhoršilo tělesnou hmotnost, hladinu cholesterolu ani citlivost na inzulin. Vyplývá to z kanadské klinické studie vedené profesorem Harveym Andersonem z Torontské univerzity, která vyšla v časopise The Journal of nutrition (první publikace 22. ledna 2026). Lidé s vyšším příjmem mléčných potravin měli navíc na konci sledování lepší hodnoty krevního tlaku a přijímali více vápníku, bílkovin a vitaminu D.
Shrnutí v bodech
- Tři porce plnotučných mléčných výrobků denně po dobu 12 týdnů nezhoršily váhu, krevní tuky ani citlivost na inzulin a zlepšily krevní tlak.
- Randomizované studie Torontské univerzity se zúčastnilo 74 dospělých s nadváhou či obezitou (průměrný věk 36,55 roku, BMI 29,34 kg/m2).
- Po čtyřtýdenní dietě se sýrem měli dospělí v jiné klinické studii hladinu LDL cholesterolu o 3,3 % nižší než po dietě se stejným podílem tuku z másla.
- Výsledky nelze zobecnit na dlouhodobou prevenci infarktu a nasycené tuky by podle SZÚ měly nadále tvořit méně než 10 % denního příjmu energie.
Jak probíhalo dvanáctitýdenní měření
Výživová doporučení po desetiletí radila vybírat nízkotučné mléko a jogurty, protože nasycené mastné kyseliny mohou v krvi zvyšovat hladinu LDL cholesterolu. Kanadský tým proto ověřoval, jak tělo reaguje na běžné plnotučné výrobky v celkové stravě. Do randomizované, jednostranně zaslepené studie zapojil 74 dospělých s nadváhou nebo obezitou (průměrný věk 36,55 roku, BMI 29,34 kg/m2) a rozdělil je do tří skupin:
- Nízkotučná dieta s omezením energie: příjem snížený o 500 kcal denně a nejvýše jedna porce nízkotučného mléčného výrobku.
- Energeticky vyrovnaná dieta: snížení o 500 kcal nahradily tři denní porce plnotučných mléčných výrobků.
- Volná strava: tři porce plnotučných mléčných výrobků denně bez kalorického omezení zbytku jídelníčku.
Všichni účastníci dostali rady podle kanadského výživového průvodce a plnotučné výrobky jim dodávali vědci, popisuje ScienceDaily. Po 12 týdnech se u skupin s plnotučnými výrobky neprojevily nepříznivé změny v tělesném složení, krevních tucích ani v energetickém metabolismu oproti skupině s omezením mléka. U skupiny s volnou stravou autoři zaznamenali mírný pokles obvodu boků o 0,25 ± 0,34 cm (p < 0,05).
Proč mléčný tuk v potravině působí jinak než izolovaný tuk
Rozpor mezi obsahem nasycených tuků a neutrálním výsledkem krevních testů vysvětlují autoři strukturou potraviny, takzvanou mléčnou matricí. Podle profesora Andersona jsou v mléčných výrobcích dvě hlavní bílkoviny – kasein a syrovátka – fyzicky navázány na tuk a promíchány s dalšími živinami, uvádí druhá zpráva na ScienceDaily. Obě bílkoviny se tráví odlišnou rychlostí a toto uspořádání zajišťuje postupné uvolňování živin během trávení.
Rozdíl mezi jednotlivými výrobky potvrzují i další měření. V randomizované studii na 92 dospělých publikované na portálu Sciencedirect měli účastníci po čtyřtýdenní dietě se sýrem hladinu LDL cholesterolu o 3,3 % nižší než po dietě s máslem při obdobném podílu nasycených tuků. Sýr totiž na rozdíl od stlučeného másla obsahuje vysoký podíl vápníku, bílkovin a fermentačních kultur.
Srovnání studií o mléčném tuku a mléčných výrobcích
Výsledky výzkumů závisí na tom, zda sledují celé mléčné potraviny, nebo samotné máslo a čím ho v jídelníčku nahrazují.
| Studie a rok první publikace | Vzorek a délka sledování | Sledovaná potravina | Hlavní zjištění |
|---|---|---|---|
| The Journal of nutrition (leden 2026) | 74 dospělých s nadváhou či obezitou, 12 týdnů (klinický pokus) | 3 porce plnotučných mléčných výrobků denně | Bez zhoršení váhy, cholesterolu a inzulinu; zlepšení tlaku a vyšší příjem vápníku, bílkovin a vitaminu D |
| Sciencedirect (klinická studie) | 92 dospělých, 4 týdny (klinický pokus) | Sýr oproti máslu při stejném podílu nasycených tuků | Po dietě se sýrem byla hladina LDL cholesterolu o 3,3 % nižší než po máslu |
| Scandinavian journal of primary health care (leden 2013) | 1 589 švédských mužů (40–60 let), 12 let (kohortová studie) | Plnotučné mléko, smetana ke šlehání a máslo | Vysoký příjem mléčného tuku spojen s nižším rizikem břišní obezity (OR 0,52) oproti střednímu příjmu |
| Jamanetwork (observační studie) | 221 054 dospělých (dlouhodobé pozorování) | Modelová náhrada 10 g másla denně rostlinnými oleji | Spojeno s odhadovaným o 17 % nižším rizikem úmrtí (pozorování nedokazuje přímou příčinu) |
Dlouhodobý pohled přinesla dvanáctiletá studie venkovských mužů ve Švédsku v časopise Scandinavian journal of primary health care (první publikace 15. ledna 2013). Břišní obezita se rozvinula u 197 z 1 589 mužů (15 %). Muži, kteří nejedli máslo, pili nízkotučné mléko a vyhýbali se šlehačce, měli vyšší riziko vzniku břišní obezity (OR 1,53; 95% CI 1,05–2,24, u spodní hranice těsně nad neutrální hodnotou 1). Naopak skupina konzumující máslo, plnotučné mléko a smetanu ke šlehání měla riziko nižší (OR 0,52; 95% CI 0,33–0,83).
Co to znamená pro nákup v Česku a limity studie
Nové poznatky neznamenají, že je nasycený tuk bez rizika. Jak připomíná český SZÚ, nasycené tuky ze všech potravin dohromady by měly tvořit méně než 10 % denního příjmu kalorií. U samotného másla zůstává na místě střídmost: observační studie na 221 054 dospělých v časopise Jamanetwork ukázala, že modelová náhrada 10 g másla denně rostlinnými oleji může souviset s o 17 % nižším rizikem úmrtí (jde o pozorování, nikoli důkaz přímé příčiny).
Při nákupu v Česku rozhoduje konkrétní procento tuku na obalu. Podle SZPI musí výrobek označený jako „smetana“ obsahovat alespoň 10 % tuku a teprve od 30 % výše jde o smetanu ke šlehání, která se v teplé kuchyni nesráží tak snadno jako smetana desetiprocentní.
Podle kanadských autorů mohou plnotučné mléčné výrobky pomoci zejména starším lidem, kteří mají menší chuť k jídlu, ale potřebují dostatek bílkovin a vápníku pro svaly a kosti. Samotná torontská studie má však omezení: vzorek 74 lidí s nadváhou je malý, 12 týdnů nestačí k posouzení vlivu na výskyt cukrovky či infarktu a výzkum finančně podpořil mlékárenský program Dairy Research Cluster 3 s vládním programem AgriScience.
